材料：
鸭肝500g、葱1根、黄酒5g、花椒40粒、桂皮1小块、茴香1小把、姜1小块、食盐5g、八角（大料）5个、香叶6片、干辣椒3个、高度白酒少许。
1.鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水
2.鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。
3.调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上
5.小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火。
6.把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可
风干鸭肉热量〔276大卡〕
【食材】
风干鸭1只，白萝卜，大蒜，生姜，干辣椒，香菜，料酒，生抽，白糖，油
【烹饪步骤】
1、风干鸭用热水清洗后剁成小块，放入温水中，加一勺料酒，浸泡一小时，捞出沥干水
2、热锅加1汤匙植物油，下入姜片、蒜粒爆香，接着加入风干鸭块大火爆炒，炒干水并煸出鸭肉里的肥油，盛出
3、沿锅边烹入小半碗料酒，加入1汤匙生抽，1小勺白糖，不停地翻炒，直到风干鸭块色泽变红润
4、加入开水浸过鸭块，用勺子撇干净浮沫，加入3个干辣椒，锅内沸腾后，盖上锅盖，小火炖40分钟
5、白萝卜洗净切小块，放入锅里，再次沸腾后，继续用小火炖煮20分钟，萝卜软烂
6、移入铁锅里，放入新鲜红椒、香菜段，即可
风干鸭胗是一道非常美味的小吃，其腌制方法如下：
材料：鸭胗500克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量。
步骤：
1. 鸭胗清洗干净，用刀背敲打几下，使其更易入味。
2. 锅中加水烧开，放入鸭胗焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香，再加入八角、香叶、花椒、干辣椒炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒，煮沸后转小火煮10分钟。
5. 将煮好的调料汁倒入鸭胗中，搅拌均匀，让鸭胗充分吸收调料汁。
6. 将腌制好的鸭胗放入密封袋中，放入冰箱冷藏一晚。
7. 第二天将鸭胗取出，放在通风的地方晾干即可。
注意事项：
1. 鸭胗焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
2. 鸭胗腌制的时间越长，味道越入味。
3. 风干鸭胗需要放在通风的地方晾干，否则会影响口感和保存时间。