不是雌雄同体。
黄鳝从幼鳝到成鳝全是雌性的，有产卵的本领，产过一次卵后，卵巢就转化为精巢，变雌为雄，以后就永远不会产卵了，终生为雄性。
一般来说，体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢，体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，成长至53厘米以上者则多为精巢。
黄鳝采卵通常采用剖腹取卵或挤卵的方法。首先，选择健康的黄鳝，将其置于安静、清凉的环境中，使其停止进食，然后用利器剖开黄鳝的腹部，取出卵子。
其次，将取出的卵子放置在阴凉、通风、干净的地方，让其自然孵化，或者将其放入孵化池中进行孵化。
最后，孵化期间要定期更换水，保持水质清洁，并根据孵化情况调整水温。通过这些方法，可以采集到健康的黄鳝卵子，用于繁殖或进行研究。
黄鳝暂养大致可分为短期暂养和长期暂养两种类型，暂养技术如下：
1.短期暂养，指暂养时间在两天（48小时）之内。通常可用容量为60公斤左右的塑料桶来暂养黄鳝。气温23～30℃时，用25公斤清水可贮养黄鳝30公斤，贮养期间每隔6～8小时彻底换水一次。换水时要注意水的温差不宜超过3℃。如条件限制不能及时换水，在贮养开始时和24小时后各投放一次30万国际单位的青霉素。
另外，要注意每隔3～4小时都需用手或捞海伸入容器底部向上搅动一番，使体弱的黄鳝不致于长时间积压在底部而死亡。也可以在其中放养数尾泥鳅，借助泥鳅的上下游窜，防止黄鳝因密度过大相互缠绕而发生死亡。
2.长期暂养，指暂养时间在两天以上。长期暂养多采用土坑和水泥池。水泥池20或25平方米（5米×4米或5米×5米），土池则需要像建鳝池一样，四周用砖块砌成，池深1米，在池底修建直径5厘米的排水洞，并在池堤上装注水槽，以便能随时更换清水和排水捕捉。若暂养池饲养密度大，管理工作须加强，平时要注意剔除病态的大头鳝、体表有红色斑纹的病鳝及受伤较重、体质较差的弱鳝。发现死鳝及时拣出并查明原因。水位保持20厘米左右。如发现水质发臭，则应迅速加注新水，以防健康鳝生病死亡。