白切猪头的正宗做法：

材料：

- 猪头1个（约2-3公斤）

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 香菜适量（用于装饰）

准备工作：

- 将猪头清洗干净，特别是耳朵和眼睛部分，确保没有残留的污垢。

- 准备一锅热水，加入葱姜和料酒，用于焯猪头。

烹饪步骤：

1. 焯水：将猪头放入沸水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，以去除血水和杂质。

2. 清洗：将猪头从锅中取出，用冷水冲凉，然后用刀刮净猪头表面的杂质和细毛。

3. 再次焯水：将处理好的猪头放入锅中，加入足够的水，再次煮开后撇去浮沫，继续煮约30分钟。

4. 煮制：加入适量的盐和白胡椒粉，转小火慢慢煮，直到猪头肉质熟透，用筷子能轻易插入为止，一般需要煮1-2小时，具体时间根据猪头的大小和肉质而定。

5. 冷却：将煮好的猪头取出，放入冰水中迅速冷却，使肉质更加紧实。

6. 切片：将猪头冷透后，从中间切开，取出脑髓和腮帮肉，然后将猪头肉切成薄片。

7. 装盘：将切好的猪头肉片摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上香菜作为装饰。

8. 蘸料：白切猪头通常搭配特制的蘸料食用，可以是由酱油、花生酱、蒜泥、辣椒油等调制而成。

小贴士：

- 猪头的选择很重要，最好选择新鲜、无异味的猪头。

- 煮制时要保持小火，避免煮得过火，导致肉质变硬。

- 冷却过程中可以放入冰箱中加速冷却，但要注意不要让猪头肉变凉。

- 蘸料的制作可以根据个人口味调整，可以加入醋、芝麻等增加风味。