小锅米线是一种流行于中国云南省昆明地区的特色小吃，它的酸菜通常指的是腌制的酸白菜。这种酸菜是用普通的大白菜经过腌制发酵制成的，口感酸爽，能增加米线的风味。
制作酸菜的基本步骤包括：
1. 选择新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块。
2. 将切好的白菜放入一个干净的容器中，撒上适量的食盐，用手揉搓使其出水。
3. 将腌盐后的白菜放置一段时间，让其自然出水。
4. 出水后，将白菜装入腌菜坛或者其他适合腌制的容器中，压紧，尽量排出空气。
5. 放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味偏好而定，一般需要几天到一周不等。
6. 发酵至适口后，酸菜就可以食用了。在食用前可以用清水冲洗一下，以减少盐分。
小锅米线中的酸菜不仅可以增加汤的酸味，还能提供一定的清脆口感，是小锅米线中不可或缺的配料之一。在不同的地方和家庭，腌制酸菜的具体方法和口味可能会有所不同，但基本原理是相似的。
小锅米线店的酸菜是用腌制过的白菜切成小段，加入辣椒和调味料腌制而成的。这种酸菜有着酸辣爽口的口感，能够为米线增添一份清爽与口感。同时，酸菜中含有丰富的维生素C，有利于提高人体免疫力和消化吸收能力，具有很好的营养价值。
除了经典的酸菜米线，酸菜还可以加入其他食材一起烹制，例如猪肉、豆腐等，使口感更加丰富，是一道美味又营养的小吃。
小锅米线的酸菜是使用了大白菜经过腌制发酵而成的。大白菜是中国北方地区最常见的蔬菜之一，其质地厚重而富有弹性，因此非常适合用来腌制酸菜。
小锅米线在烹制米线的时候会将酸菜切成小片加入其中，让米线吸收酸菜的酸味和鲜味，从而使得口感更加爽口。
同时，酸菜也对小锅米线的健康价值起到了很好的促进作用，比如能够促消化、去腥增味等，因此小锅米线的酸菜口感也让人回味无穷。