1/4
把河豚敲晕之后，把尾巴切掉
2/4
接着就把河豚的鱼皮剥掉，再清理干净河豚的内脏，因为这些内脏都是毒性最强的部位，所以这是不能食用的。
3/4
在处理完河豚的内脏之后，就可以把河豚肉清洗干净，再切成刺身薄片
4/4
经过精心的摆盘之后，这样一盘人间美味的河豚刺身就完成了。
河豚刺身在食用前需要等待半个小时的原因主要是出于安全考虑。河豚鱼体内含有一种叫做四氧化二氮（Tetrodotoxin, TTX）的剧毒物质，这种毒素主要集中在河豚的肝脏、卵巢和皮肤中，但也可能分布在鱼肉的其它部位。四氧化二氮是一种神经毒素，它可以阻断神经与肌肉之间的信号传递，导致麻痹甚至死亡。
由于河豚鱼的毒素非常稳定，常规的烹饪方法（如煮沸或煎炸）无法完全破坏它。因此，处理河豚鱼的厨师必须接受专业培训，掌握正确的去毒技巧，确保将河豚肉中的毒素降至安全水平。即便如此，为了进一步确保食用者的安全，河豚刺身在食用前通常会放置一段时间，以便让任何潜在的毒素通过自然代谢排出体外，尽管这种做法对于降低毒素风险的效果有限。
值得注意的是，即使经过严格的处理和等待，食用河豚鱼仍存在一定的风险，因此在非专业人士手中处理河豚鱼是极其危险的。只有经过认证的专业厨师才能合法且安全地准备河豚刺身。在许多国家和地区，包括日本，处理和销售河豚鱼需要特殊许可证。
处理后的河豚刺身是没毒的。
现在的河豚鱼大部分都是人工养殖的了，相对于野生的河豚鱼毒性小很多了，野生的河豚鱼是吃水里的有毒的水草从而使身体产生毒素，人工养殖的河豚鱼是吃饲料的毒性就小很多，但做的时候也要注意把血洗干净，不要吃鱼的肝脏，基本就可以了。