可以使用山芋淀粉来做拔丝红薯。拔丝是一种传统的烹饪方法，主要是通过糖的熬制使食材表面裹上一层亮晶晶的糖衣。淀粉在这个过程中主要是作为炸制时的裹粉使用，以保持食材的形状和脆度。山芋淀粉，也就是红薯淀粉，是由红薯加工而成的，具有一定的黏性和吸水性，可以很好地附着在红薯表面。
在制作拔丝红薯时，首先将红薯切成块或条状，然后裹上山芋淀粉。接着将裹了淀粉的红薯炸至金黄酥脆。最后，熬制糖浆至适当的黏稠度，将炸好的红薯块快速翻炒使表面裹上糖浆即可。使用山芋淀粉作为裹粉，不仅可以保持红薯的形状不易碎，而且还能增加成菜的口感和风味。不过，要注意掌握好火候，避免淀粉在高温下糊化，影响最终的口感和外观。
红薯拉丝糖是一种传统的糖果，主要原料是红薯和麦芽糖。以下是红薯拉丝糖的制作方法：
1.将红薯洗净去皮，切成小块，放入锅中蒸熟。
2.将蒸熟的红薯取出，用勺子压成泥状。
3.在红薯泥中加入适量的麦芽糖，搅拌均匀。
4.将红薯泥和麦芽糖的混合物放入锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖变得粘稠。
5.将糖糊倒入模具中，晾凉后切成小块即可。
需要注意的是，在制作过程中要不断搅拌，以免糖糊粘锅或烧焦。另外，糖糊的粘稠度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更软的口感，可以适量加入一些水或牛奶。
可以使用山芋淀粉来制作红薯拔丝，因为山芋淀粉与其他淀粉一样，能形成透明、柔软且具有弹性的胶状物质，可以增加红薯拔丝的口感和质感。
而且山芋淀粉与红薯属于同一种植物，所以使用山芋淀粉也不会影响拔丝的口感与色泽。然而，需要注意的是，使用山芋淀粉的量要适量，过多的淀粉会使得拔丝变得粘稠，过少则会导致拔丝不够韧性。所以，在制作红薯拔丝时，需要根据个人口感经验来确定使用山芋淀粉的比例。