首先将斑鱼头清洗干净，备好姜、蒜、香葱等调料。
然后将鱼头放入锅中，加入清水和料酒，烧开后撇去浮沫，加入调料炖煮20-30分钟，加盐、味精调味后撒上香菜即可。此外，也可根据个人口味加入豆腐、木耳等配料，增加鲜味和营养价值。烹饪过程中要注意火候，不可煮过头导致口感变差。斑鱼头是一道美味又营养的佳肴，常被人们在家庭聚餐和宴席上烹制。
斑鰶鱼在没有天敌，有休鱼期，所以在东江那么多
斑鰶以浮游植物和浮游动物为食，主要是各种藻类、贝类、甲壳类和桡足类幼体，有孔虫、沙壳纤毛虫等，有时也摄食底栖生物、浮游生物以及小型甲壳类。广泛分布于印度洋至太平洋。自印度洋北部沿岸，东至太平洋中部玻利尼西亚，北至中国、朝鲜半岛和日本列岛沿岸均有分布。在中国分布于渤海、黄海、东海和南海。
首先，把斑鱼去掉头和尾，然后从鱼肚子的一侧开始，用锋利的刀沿着鱼的骨头切割，直到切到鱼的背部。
然后，翻转鱼，以同样的方式从另一侧开始，在鱼的背上切开，直到刀子切穿尾鳍。
接下来，将刀子沿着鱼的脊柱从头到尾顺势切下，去掉鱼的骨头和脊柱。
最后，将鱼肉切成三角形的蝴蝶片，宽度根据个人喜好决定，可以根据饭店菜单的标准来切割出大小一致的蝴蝶片，以便在煮菜时更加美观。