坨坨鱼
太安鱼是一道名菜。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
食材：鲢鱼1条。
调料：蒜适量，姜适量，泡姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，干辣椒适量，茴香少许，八角少许。
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；
2.干辣椒，花椒，姜蒜切片，泡姜切片，葱切段；
3.郫县豆瓣适量；
4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香；
5.放入干辣椒炒出红油；?
6.放入其它材料炒香；
7.加入适量清水煮开；?
8.放入鱼块稍煮片刻；?
9.出锅撒上葱花即可。