不能放酵母，灌汤包子皮要薄要有韧劲儿，放酵母就成发面了，里面的汤就兜不住了。而且根本不用烫面，就是高筋粉面水2:1的比例，醒透揉透。
灌汤包是一种半汤半面的食品，其特色在于面皮包裹着多汁的肉汤。如果在制作过程中发现灌汤包出油，可能是因为以下几个原因：
肉汤比例：肉汤中的肉脂肪含量较高，如果肉汤熬制时没有去除多余的油脂，或者肉汤与肉馅混合时油脂过多，都可能导致灌汤包出油。
肉馅处理：肉馅在制作时如果肥瘦比例不当，或者肉馅中没有完全拌入调料和水分，使得肉馅中的油脂不能被充分吸收，也可能导致出油。
面皮厚薄：如果面皮擀得太薄，肉馅中的汤汁容易渗出，形成油水。
蒸制时间：蒸制时间过长，肉馅中的油脂可能会被面皮吸收，导致出油。
红桥市场早点摊：红桥市场是一个历史悠久的市场，里面有很多灌汤包摊位。
包括狗不理包子铺，老永胜包子铺，老胜香包子铺，姜记包子铺，四平包子铺，老城里二姑包子铺，陈傻子福满楼包子铺，老幼乐包子铺，津门张记包子铺，石头门坎包子铺，正阳春鸭油包子铺。