肉片汤涂指甲油是因为在制作过程中需要添加一种叫做明矾水的调料，这种调料会使得肉的颜色更加鲜艳，但同时也容易使得指甲变黄。
为了防止这种现象的发生，厨师们会把指甲涂上一层指甲油，形成一层保护隔离的效果，防止明矾水对指甲产生影响。虽然涂指甲油在中国传统菜肴中不太常见，但却是一种普遍的防护方式，也正是在这种背景下，才有了肉片汤这个独有的食材处理方式。
过油可以让肉片更加嫩滑，同时也可以锁住肉的水分，让肉更加美味。以下是一些步骤：
1. 首先，你需要选择新鲜的肉片，最好是猪、牛、鸡等瘦肉。
2. 其次，将肉片清洗干净，然后用厨房纸巾将肉上的水分吸干。
3. 接着，在肉片上撒上适量的盐、胡椒粉等调料，腌制几分钟。
4. 然后，准备一锅热水，将肉片放入热水中焯一下，这样可以去掉肉片的腥味。
5. 接下来，将锅加热，加入适量的食用油，然后将肉片放入锅中煎炒，注意火候要控制在中火，不要让肉片煎焦。
6. 等肉片两面都煎至微黄色时，就可以出锅了。
7. 最后，你可以根据个人口味，搭配一些蔬菜一起烹饪，例如洋葱、蒜苗等，这样可以增加菜肴的香味和营养。
以上就是过油肉片的制作方法，希望对你有所帮助。
用开水
如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差