1、面条（生）200克、五花肉150克、黄瓜半根、胡萝卜(红)半根、姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量。
2、做法：五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。
3、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
4、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
6、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
炸酱面适合放黄豆酱。黄豆酱和甜面酱是两种不同的调味品，黄豆酱一般都是咸味的，甜面酱里面含有较多的糖分，是不适合多吃的。
好吃，
这是川菜和湘菜的做法，北方炸酱是不放辣椒酱的。
北方炸酱面的做法
第1步、所有材料准备好，用量如下。
第2步、五花肉、黄瓜、红萝卜、豆芽、小葱、蒜头、生姜洗净，豆瓣酱、甜面酱（1:1的比例）倒入碗中备用。
第3步、黄瓜切丝。
第4步、红萝卜切丝。
第5步、五花肉切成小丁，剁成肉末，
第6步、小葱、生姜切成碎末备用。
第7步、醒好的面团，撒上少许干面粉，再次揉光滑后。
第8步、擀成2毫米左右厚薄均匀的圆面片
第9步、擀好的圆面片，撒上少许干面粉，叠起来。
第10步、切成0.5厘米宽的面条。为防止面条粘连，可再次撒些干面粉，抖散
第11步、锅内加油烧热后，放入姜末爆香（多加一点油）。
第12步、加入五花肉，翻炒至变色后。
第13步、放入酱油、小葱、蒜末，继续翻炒。
第14步、炒好的肉末加入豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀后。
第15步、加入适量的水，改小火，熬制汤汁浓稠即可。（无需加盐）
第16步、这样，香味十足的炸酱就做好了。
第17步、锅内加水烧开，放入擀好的面条，搅拌一下，防止面条粘连。
第18步、待面条煮熟后，捞出，放入凉水中过滤。
第19步、顺便将豆芽在热水中焯一下，也放入凉水中过滤备用。
第20步、过好水的面条，码上红萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，浇上炸酱即可食用。
第21步、这样，酱香味浓，口感劲爽的炸酱面就做好了，想吃的你快快行动吧！