玉米淀粉。玉米淀粉其实也被叫做是粟粉，炸东西的时候在食物外面裹上一层玉米淀粉可以使得炸出来的东西吃起来非常的酥脆。
其实除了玉米淀粉之外，还有木薯淀粉，常被叫做生粉，主要是用来上浆和勾芡的。还有小麦淀粉，主要是用来制作一些点心和水饺之类的食物。
虽然水煮能够去掉部分油份，但油炸食品水煮后仍然算是油炸食品。这是因为在油炸的过程中，食材与油份深度结合，使得油份难以完全去除。即使在水煮中去掉部分油份，但食材仍然含有大量热量和油份。而且，油炸食品中的高温油脂还会产生致癌物质，长期食用不利于健康。因此，应该适量食用，注意均衡饮食。
玉米淀粉或者红薯淀粉。玉米淀粉、红薯淀粉是烹饪美食用到比较多的淀粉，这两种淀粉炸制出来的食物口感上会比较酥脆。
玉米淀粉、红薯淀粉在存放的时候，要用可密封的干净袋子装起来或者用干净的玻璃罐子装起来放在阴凉干燥的地方存放