胡萝卜拌蒜泥是一道简单易做的小吃，制作方法也很简单。首先，将新鲜胡萝卜去皮洗净切成丝，再将蒜头切成末，放入碗中加入醋、盐、糖调匀，浇在切好的胡萝卜丝上，撒上一些葱花、香菜和辣椒油即可。食用时可以放入一些花生碎或者煮熟的豆豉增加口感。这道小吃爽脆开胃，不仅营养丰富，而且还有很好的清热利湿、健脾开胃的作用。
步骤：
1. 准备食材：胡萝卜2根、蒜5瓣、香菜1根、盐1茶匙、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、鸡精1茶匙。
2. 胡萝卜洗净去皮切丝，锅中放水，下锅炒熟捞出过凉水，控干水分备用。
3. 将蒜捣成蒜泥，香菜切小段。
4. 将蒜泥、盐、生抽、香油、香醋、香菜、鸡精加入到胡萝卜丝中，拌匀即可。