开平炒牛兰糍是一道非常受欢迎的广东传统小吃，它的口感鲜美、香气扑鼻，深受食客的喜爱。下面是制作开平炒牛兰糍的具体步骤：

材料：

- 牛兰糍（又称豆沙）

- 猪油或植物油适量

- 青蒜苗（或葱）适量

- 盐适量

步骤：

1. 准备好所需的食材和调料。

2. 将牛兰糍切成小块，青蒜苗切段备用。

3. 在热锅中加入适量的猪油或植物油，烧热后放入牛兰糍块，用中小火慢慢煎炸至表面微黄。

4. 加入切好的青蒜苗段，翻炒均匀，使其均匀受热。

5. 最后撒上适量的盐，再翻炒几下即可出锅。

注意事项：

1. 煎炸牛兰糍时要控制好火候，避免煎糊或炸焦。

2. 牛兰糍本身有一定的甜度，所以在加盐的时候要注意不要放过多。

3. 如果喜欢口感更酥脆，可以在煎炸过程中适当多次翻面，或者在最后出锅前撒上一些淀粉水，使其更加酥脆。

以上就是制作开平炒牛兰糍的具体步骤和注意事项，希望对你有所帮助。