烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
面食兔的捏法其实很简单。首先，将面团揉成一个光滑的长条形，然后从中间弯折，底部往上翻至中间位置，捏紧背部。
接着，用刮板背面压出耳朵，用筷子按出眼睛和嘴巴，眼睛部分可以嵌入一个红豆。
最后，用叉子按压出脚丫子，一个可爱的面食兔就完成了。整个过程不仅有趣，还能发挥你的创意，制作出独一无二的面食兔。
1、酵母和牛奶搅拌均匀，加入面粉，揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大；
2、取出面团，铺撒薄粉，继续反复揉面10分钟左右，排除面团中的气泡；
3、将面粉揉好后，取下一段，做成长条状，其中一端端头处稍大一些，以大头处为圆点，做圆弧状，大约5至6圈即可，然后将大头处捏成稍扁，去两个绿豆做眼睛，使整条蛇蛇头在中，尾巴在外即可；
4、覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可