紫砂锅外面发烫的原因是因为紫砂锅的导热性很好，能快速吸收和传递热能。当热源加热紫砂锅时，锅内的温度会迅速升高，此时锅面的陶土也会迅速变热。
由于热的传导需要一定的时间，锅外表面所承受的热也随之增加，当超过温度耐受的范围时，就会发生发烫现象。
因此，要使用紫砂锅时要注意不仅不能让锅内空烧，还要避免手直接触摸锅体，可使用厚毛巾或厨房手套保护手部。
紫砂锅和铁锅各有其优点和缺点，选择哪种锅更好取决于你的个人需求和偏好。
紫砂锅的优点是保温性能好，炖煮食物时能够充分保留食物的营养成分，同时烹饪出的食物口感也相对较好。此外，紫砂锅还具有耐酸耐碱、耐高温的特点，因此适合用来烹饪各种食材。
铁锅的优点是加热均匀，能够快速将热量传递给食物，因此适合用来炒菜和煎炸食物。此外，铁锅还具有耐用、易清洗的特点，使用寿命相对较长。
因此，如果你更注重炖煮食物的营养和口感，可以选择紫砂锅；如果你更注重炒菜和煎炸食物的口感和效率，可以选择铁锅。无论选择哪种锅，都需要注意使用方法和保养，以确保其使用寿命和烹饪效果。
操作方式：手动款需要人工控制火候和时间，需要一定的烹饪经验和技巧。而机械款则配备了自动控制系统，可以预设炖汤时间和温度，自动完成炖汤过程，操作更简单方便。
炖汤效果：手动款可以根据个人口感和需要，灵活调整火候和时间，炖出的汤品口感更加鲜美，营养价值更高。而机械款虽然也可以炖出美味的汤品，但可能无法像手动款那样完全根据个人口味进行调整。