熬制过程：将生抽酱油、老抽酱油和水倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，使冰糖充分溶解。
当酱油开始冒泡时，加入生姜片、大葱段、香叶和八角。继续用中小火熬制，期间需不时搅拌，以防止糖分沉底烧焦。熬制约20-30分钟，直到酱油颜色深邃，香气浓郁。
使用漏网将熬制好的酱油过滤，去除生姜、大葱等调料。
将过滤后的酱油倒入干净的容器中，稍微冷却后即可使用。
生抽煮牛肉是一道简单的家常菜，主要以牛肉和生抽（即酱油）为主要调料。以下是一种基本的生抽煮牛肉的做法：
材料：
1. 牛肉（如牛腩、牛肉片等适合炖煮的部位）：500克
2. 生抽（酱油）：适量
3. 老抽（可选，用于上色）：少许
4. 料酒：适量
5. 姜片：几片
6. 葱段：几段
7. 八角：1-2个
8. 桂皮：1小段
9. 香叶：1-2片
10. 花椒：少许
11. 盐：适量
12. 糖：少许
13. 清水：适量
14. 蒜瓣：几瓣（可选）
15. 胡椒粉：少许（可选）
步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块或片。如果是牛腩等较硬的部位，建议切成小块以便更好地入味。
2. 焯水：将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. 炒香：锅中放入少量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。
4. 炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽（可选）、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-2小时，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：待肉炖至入口即化，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量的胡椒粉（可选），然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。
8. 出锅：将炖好的牛肉连同汤汁一起盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
生抽煮牛肉的关键在于调味和火候的控制。生抽的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过牛肉本身的鲜美。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。此外，可以根据个人喜好添加其他调料和配菜，如土豆、胡萝卜等，增加菜品的营养和风味。
生抽很适合泡豆角或萝卜干，用它泡出来的萝卜干口感相当的好吃，最最关键的是泡过的萝卜干特别耐储存。
“甩水”也称“划水”，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。红烧“甩水”甜中带点酸，回味无穷，是上海红烧菜中的代表。
将鱼尾巴剖成四段，锅中放油烧热，放入葱、姜、鱼，快速将鱼翻面。而这道菜鲜美的关键，就是放置酱油的顺序——先用老抽上色，再用生抽调味。
大厨告诉我们，生抽中的盐味较重，提前放入会与鱼肉发生反应，让鱼肉中的蛋白质凝固，导致鱼肉变硬。而“先老抽后生抽”，既能让甩水色泽红亮诱人，又能保持鱼肉鲜嫩。