牛肉汤起刺通常是由于牛肉中的筋膜未完全去除，或者煮的时间过长导致的。以下是一些建议来解决牛肉汤起刺的问题：
1. **检查牛肉**:在购买牛肉时，尽量选择去筋膜的部位，这样可以减少刺的出现。在烹饪前，仔细检查牛肉，确保没有残留的筋膜或硬块。
2. **切块煮熟**:将牛肉切成适当大小的块状，这样可以减少筋膜的残留。在煮牛肉时，加入足够的水和调料，煮至牛肉变得非常柔软和烂糊。筋膜通常会在煮熟的过程中与肉分离。
3. **去除筋膜**:如果发现牛肉中仍有筋膜残留，可以使用刀具小心地将其去除。筋膜通常较硬且有纹理，需要仔细处理以避免误伤。
4. **炖煮时间**:控制好炖煮的时间和火候，避免牛肉过长时间的煮沸。过长的煮沸时间可能会导致牛肉中的筋膜变得更加坚韧。
5. **使用压力锅**:使用压力锅可以更快地将牛肉煮熟，减少煮沸时间，从而降低出现刺的可能性。
6. **搅拌均匀**:在煮牛肉的过程中，适时搅拌，有助于牛肉更好地与汤汁混合，减少筋膜与肉分离的可能性。
7. **去除浮沫**:在煮牛肉的过程中，注意观察汤面上的浮沫。如果出现较多的浮沫，可以用勺子轻轻撇去，以保持汤汁清澈。
牛肉汤起刺通常是因为汤中的蛋白质和脂肪在冷却过程中凝固形成的。解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 加热：将牛肉汤重新加热至沸腾，这样可以使蛋白质和脂肪重新溶解。
2. 搅拌：在加热过程中，可以用勺子轻轻搅拌，帮助蛋白质和脂肪分散，减少凝固。
3. 过滤：如果汤中的浮渣较多，可以用细密的筛网或纱布过滤，去除杂质和浮渣。
4. 避免冷却过快：牛肉汤煮好后，不要立即放入冰箱冷却，应该让其自然降温，或放在室温下慢慢冷却，以避免快速冷却造成的蛋白质和脂肪凝固。
5. 使用低脂肪牛肉：选择瘦肉部分的牛肉来熬汤，减少脂肪含量，这样汤在冷却后不容易出现浮渣和起刺现象。
6. 添加少量油脂：在煮汤时可以加入少量食用油，有助于保持汤面上的油膜，避免蛋白质和脂肪直接接触冷空气而凝固。
通过以上方法，可以有效减少或解决牛肉汤起刺的问题。
先把两种油称好，分别是菜籽油250克，色拉油750克，注意如果做辣的500克即可，放入盆中。
盆中加入小茴香、八角、紫草、千里香、桂皮都是五克，放入油中浸泡十分钟，进行下一步操作。
再准备一个盆，放入不辣的辣椒粉，250克，蒜末25克，去皮白芝麻40克，味极鲜90克 香醋10克 13香20克 鸡精5克 放在一起搅匀。
将泡好的油和料放入锅中，小火炸制小茴香微发黄。
发现锅中的油呈紫红色
测试锅中的油温，将调好的辣椒粉放入油中，油一下就化开了，然后将油倒入盆中，搅拌即可。
制作完成