当然可以的呀。
玉米发糕不就是拿玉米粉加酵母发酵而成的。
一般玉米粉与面粉以2比1的比例混合，加入酵母即可发酵。
纯玉米面也可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的黏性，之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发酵好的面糊具备充足的粘性，成型不错，这样制作出来的食物也好吃。
玉米面红豆饼是一道美味又方便的早餐或点心，以下是一个简单的懒人吃法：
材料：
- 玉米面 1/2 杯
- 面粉 1/2 杯
- 泡打粉 1/2 小匙
- 盐 1/4 小匙
- 牛奶 1 杯
- 鸡蛋 1 个
- 红豆沙 适量
步骤：
1. 将玉米面、面粉、泡打粉和盐混合在一起，筛入一个大碗中；
2. 打入鸡蛋，倒入牛奶，搅拌均匀成为面糊；
3. 预热平底锅，涂上少量橄榄油或黄油，舀入适量面糊，摊成圆形薄饼；
4. 在煎饼的一面刷上适量红豆沙，然后翻面煎熟即可。
提示：
1. 煎饼的时候火候不宜太大，否则容易糊焦；
2. 煎饼的大小可以根据个人口味自行调整；
3. 如果没有现成的红豆沙，可以自己熬制，将红豆煮熟后用搅拌机打成泥状即可。
做法如下：
2. 将玉米面和中筋粉按2:1的比例混合，加入适量的白糖和豆渣。
3. 慢慢加入清水，搅拌成糊状，注意要稍微稀一点。然后让面糊静止十分钟左右。
4. 在不粘锅中放入少许油，烧热。
5. 用勺子将一勺面糊放入锅中，不要立即翻动，等面糊定型后再翻面。
6. 煎至两面金黄，边缘微焦即可出锅。