外观。首先，要选择体形完整、背部挺拔、鳞片光泽、无明显瘤状和红肿的芥子鱼。此外，鱼鳃呈现鲜红色或粉红色，无明显脏污和异味的芥子鱼较为新鲜。
鳃腔。选择芥子鱼时，可以轻轻推动鳃盖，观察鳃腔内是否有血迹，如果鳃腔内呈现红色或干燥，则说明这条芥子鱼不够新鲜。
气味。闻一下芥子鱼的气味，如果味道清新淡雅，没有腥臭或异味，则说明这条芥子鱼质量较好；反之，如果有强烈的腥臭味或异味，则说明芥子鱼不新鲜或存在问题。
1.看眼睛：选择芥子锦鲤鱼，首先要看眼睛，最好选择红色的，价值很大。
3.看体色：芥末锦鲤的体色也很明显，一般是黄色。如果只有一部分是黄色的，说明品种不纯。
3.品种选择：锦鲤，芥菜籽，以德国鲤鱼闻名。这种锦鲤和其他相比，体型有一定优势，看起来更大。
1.红白锦鲤鱼：顾名思义，红白锦鲤是红色和白色的结合。红白锦鲤鱼最重要的是头部要呈红色，身体上的颜色要分布均匀对称。
2.大正三色锦鲤鱼：大正三色起源于日本大正时代，因其黑、白、红三色而得名大正三色锦鲤鱼。这种锦鲤的主要观赏价值在于它的三种颜色和有光泽的蓝色墨点。如果这些墨点分布在肩部，则可称为上品。
3.写鲤：写鲤又称轻写锦鲤，是写鲤和金鲤的杂交品种。普通鲤鱼一般都是白底黑墨点写在身上。就像白纸上的墨滴一样，鲤鱼身上的墨点一般都比较大。