步骤 1
里脊切片，用生粉、生抽、老抽、料酒腌一会
步骤 2
大蒜苗，线椒斜切段，干辣椒剪开，我用的是老家的永新辣椒
步骤 3
热锅冷油，先滑炒肉片至变色盛出
步骤 4
另起油锅，小火烘花椒和干辣椒
步骤 5
依次下线椒和大蒜苗翻炒，可适当加水
步骤 6
倒入肉片同炒，加两勺黄豆酱、适量盐、糖和生抽，大火收汁装盘
位置：里脊肉位于猪的龙骨部位，即背部较活的一块瘦肉，通常是纯瘦肉且不带皮。而腰条肉位于猪的前脚和后腿之间的区域，这部分肉带有肋排，因此有时会与肋排一起出售。
肥瘦比例：里脊肉通常是不带皮的纯瘦肉。相比之下，腰条肉则是肥瘦相间的产品，因为它连接着五花肉的部分。
外观：里脊肉是一大块连贯的瘦肉，而腰条肉在切割时通常会分成一条条的肉条，这是因为它们通常在销售时已经剔除了肋排。
皮肤状况：由于腰条肉包含五花肉的一部分，所以在某些情况下可能会有皮肤残留，而里脊肉则不含有任何皮肤。
综上所述，里脊肉和腰条肉的主要区别在于它们的肉质、肥瘦比例以及是否带皮。里脊肉是一种纯瘦肉，而腰条肉则包含了肥膘，这使得它的口感和烹饪方式与其他瘦肉部位有所不同。
里脊肉是脊椎动物脊椎骨内侧的嫩肉，里脊肉可分为大里脊和小里脊。大里脊肉就是与大排骨相连的廋肉，表面光滑，揉劲，适合用来炒菜，而小里脊肉是脊椎骨内侧的肌肉，肉质嫩，比较少，适合用来熬汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，可保存一个月不变质。