炸豆腐算是年味十足了，金黄的炸豆腐象征着财富、吉祥和喜庆，更是寄托了一家人对来年的美好愿望。豆腐取谐音“都福”，香喷喷金灿灿的炸豆腐寓意吉祥富贵。
过年炸豆腐有一些传统的讲究，主要体现在以下几个方面：
1. 选择时间：一般会选择在大年初一这天进行，因为豆腐寓意“都福”，希望在新的一年里全家都能拥有福气。
2. 选择豆腐：要选择新鲜的豆腐，这样炸出来的豆腐才会酥脆可口。
3. 炸豆腐的形状：有些地方讲究豆腐要切成圆形，象征团团圆圆，寓意家庭和睦，幸福美满。
4. 炸豆腐的数量：有些地方讲究炸豆腐的数量要双数，因为在中国传统文化中，双数代表吉利，寓意新的一年里好事成双。
5. 炸豆腐的吃法：有些人会在炸豆腐中填充肉馅，寓意财运亨通，希望在新的一年里财源滚滚。
以上是一些传统的讲究，实际上，炸豆腐的方法可以根据个人喜好来定。
准备：将猪里脊切手指粗的条，加腌料腌制8小时入味。
准备2：取猪里脊肉350克，裹脆皮糊，入六成热色拉油锅中炸至成熟，捞出，油温升至八成热，下里脊炸10秒上色，迅速捞出，装盘上桌即可。
腌料（5千克肉量）： 周彪子五香肉粉、十三香各20克，软炸椒盐10克，梅林清蒸猪肉罐头200克（肉与汁打碎一起用），盐60克，味精35克，厨邦鸡粉15克，厨邦原晒鲜25克，厨邦酱油75克，厨邦蚝油75克，水1100克。
脆皮糊 将大粒地瓜粉20克加面粉、淀粉各10克拌匀，加鸡蛋黄1个、水适量拌匀做成糊即可。
技术要点 1.大粒地瓜粉要拌匀，否则容易形成疙瘩，炸制时容易溅油。