：炖牛肉加上少量的醋既烂又鲜，首先把牛肉洗净，用热水去掉血水，配上生姜，川芎，黄棋，当归，醋，开上中火，慢炖两个小时即可。
答：1、牛里脊。牛里脊。牛身上肉质最细嫩的部位，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
2、牛外脊，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排。
3、牛眼肉，它是位于牛肋骨后方的一块肉，牛肉筋少，肉质细嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法。
牛肉勾芡的所谓“勾芡”其实就是一种烹饪技巧，是指用淀粉等物质与水混合成糊状，再加入烹饪食材中，通过高温短时间的加热使其变得浓稠，从而起到增稠、增加口感的作用。
在做牛肉勾芡时，通常会先将牛肉切成薄片或薄片，加入蔬菜等食材一起烹调，最后在快火下倒入勾芡糊，迅速翻炒至牛肉表面均匀粘涂糊状即可。使用适量的淀粉是关键，过多的淀粉会使牛肉变得难以咀嚼，过少则不能起到增稠的效果。