山药是在3-4月份下秧。
山药是一种根茎类蔬菜，一般在3月初到4月份左右种植，7月便会进入花期，9月会结出果实，10月份收获。
山药的价格因地区、品种、品质等因素而异，无法简单地判断哪个地方的山药最便宜。
一般来说，山东、河北、河南等省份的山药产量较大，价格相对较低。其中，河北大名县山药基地的山药品质较好，价格较为实惠。此外，广东、广西等南方地区也有优质的山药品种，价格可能相对较高。
不过，具体的价格还需要根据当地的市场行情和品种质量来决定。如果需要购买山药，可以到当地的农贸市场、大型超市或者专业合作社进行比较，选择质量好、价格实惠的产品。
山药是否会回生是一个涉及到食材保存和烹饪后性质变化的问题。在烹饪和食材保存领域，回生通常指的是食材在经过烹饪或保存后，其质地、口感或营养价值发生变化，不再保持原有的状态或特性。
对于山药而言，它是一种富含淀粉的食材，经过烹饪后，其淀粉颗粒会吸水膨胀并糊化，形成软糯的口感。然而，如果烹饪后的山药放置时间过长或保存条件不当，淀粉颗粒可能会重新结晶，导致山药变得硬实，口感变差，这种现象可以被认为是山药的“回生”。
因此，为了避免山药回生，建议在烹饪后尽快食用，或者将山药保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。此外，如果需要长时间保存山药，可以考虑将其切片或切块后冷冻，以减缓回生现象的发生。
总之，山药在烹饪后放置时间过长或保存不当，可能会发生回生现象。因此，合理保存和烹饪后的及时处理是保持山药良好口感和营养价值的关键。