在肉焯水时，让浮沫上浮水清可以采取以下方法：

1.充分浸泡：将肉在冷水中浸泡一段时间，让血水渗出，这样在焯水时可以减少浮沫的产生。

2.冷水下锅：将肉放入冷水中，逐渐加热，而不是直接放入热水中。这样可以让肉中的血水慢慢释放出来，减少浮沫的形成。

3.加入调料：在焯水的水中加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料可以帮助去除腥味，同时也有助于浮沫的上浮和清除。

4.去除浮沫：在焯水的过程中，用勺子或漏勺及时去除浮沫。这样可以让水更加清澈。

5.控制火候：焯水时火候要适中，避免过大的火力导致水沸腾过于剧烈，产生更多的浮沫。

6.多次焯水：如果浮沫较多，可以进行多次焯水，每次焯水后将水倒掉，重新换上干净的水。

通过以上方法，可以让肉焯水时浮沫上浮水清，使肉质更加清爽。同时，焯水后的肉在后续的烹饪中也会更加美味。需要注意的是，不同的肉类可能需要不同的焯水时间和方法，你可以根据实际情况进行调整。