茄盖，又称为茄子盖饭，是一道以茄子、豆角、土豆等蔬菜为主料，与肉类或豆制品搭配的菜品，通常榨菜、酱油等调味料增添味道。茄盖的做法简单，口感清淡，营养丰富，是一款广受欢迎的家常菜。除了作为主菜食用，在一些地区，茄盖还可以与米饭混合，烹制成茄子盖饭。这种搭配方式既可让菜肴的口感更加鲜美，也方便快捷，实用性十分高。
茄盖是一种烤茄子和肉末的传统中式料理。通常将茄子切成片，轻微盐腌后烤至金黄色并摆在盘中，再在茄子片上放上肉末和调味酱，最后撒上葱花和香菜等之后就可以食用了。茄盖是中国南方地区特别是江浙沪一带的特色食品，它凭借着扑鼻的香味和美味的口感赢得了大众口碑的认可，成为了许多中国人喜爱的美食之一。
1、茄子种皮厚，表皮黏液多，较难出芽，一般需4天。
2、将茄子种子在太阳下晒几个小时，放入55摄氏度的热水中浸种15分钟。
3、降至常温，再浸泡20到24小时，然后彻底清洗，消除水膜，捞出晾干，控水，开始催芽。
4、用湿纱布或湿毛巾包好种子，放入瓦盆中，将种子袋摊平在架两边，上下有空间透气，中间吊上15瓦灯泡。
5、纸箱四周和底部用稻草、棉絮等保温材料铺垫，用箱盖的启闭大小调温，白天保持30摄氏度，16个小时，夜间保持20到25摄氏度，8个小时，使种子接受5到10摄氏度的变温差，每天取出翻动两次换气补氧。
6、第3天种子将要萌动，彻底清洗1次补湿，出水后仍控水1夜，并继续以上方法变温催芽。
7、每天清洗种子会形成水膜，影响种子呼吸和出芽，经浸泡的种子2天内不会缺水。