梅菜扣肉中的梅菜，指的是一种经过腌制发酵的咸菜，学名叫做“皱叶大头菜”。它是将新鲜的大头菜切碎后，加入食盐进行发酵腌制，经过长时间的自然发酵，使之形成独特的酸香味。在安徽阜阳等地，梅菜扣肉是一道非常受欢迎的传统名菜，以其肉质软烂、梅菜香味浓郁而著称。在制作过程中，梅菜会与五花肉一起烹饪，梅菜的咸香能够渗透到肉中，使整道菜肴风味独特。
安徽阜阳梅干菜扣肉并不属于特定的品牌，而是一种当地的传统美食。它采用猪肉、梅干菜、糖和酱油等原料，通过蒸、煮等复杂的制作工艺，呈现出鲜咸适口、软糯可口的风味特点。虽然没有指定的品牌，但在阜阳市及周边地区，许多餐饮店都会提供这道美食，并各自有着自己的特色制作方法和口感表现。因此，如果想要品尝地道的安徽阜阳梅干菜扣肉，可以前往当地的餐厅进行尝试，或是寻求当地居民的推荐。