过年炒花生具有一定的寓意。在中国传统文化中，花生象征着长寿、繁荣和吉祥。春节期间，人们喜欢吃花生，因为它寓意着新的一年里繁荣昌盛、长寿健康和吉祥如意。此外，花生的读音与“长生”相近，因此也被认为是长寿的象征。在过年期间，亲朋好友聚在一起炒花生，共同庆祝新年的到来，寓意着新的一年里大家的生活都会幸福美满。
过年炒的热菜有很多种，一般都会选择一些高蛋白、高营养、容易消化的食材作为主料。比如说鸡肉、鱼肉、虾仁等海鲜类，还有豆腐、蘑菇等素菜也是经常使用的食材。
烹饪方式上多是清炒、爆炒或者煸炒等，调味则多以酱油、盐、姜葱等简单的调料为主。
炒芹菜在中国文化中拥有着丰富的意义和象征的寓意。传统上，芹菜被视为一种吉祥的食材，因为它有很强的生命力和韧性，可以在冬季存活。同时，芹菜还寓意着家庭的和睦，因为它的样子像一个团圆的家庭。过年食用芹菜也代表着希望家庭在新的一年里也能够和睦圆满。
炒芹菜还有个别的地方俗称“年菜”，取意就是代表年年有余余（多余的财富）。因此，炒芹菜是中国新年餐桌中不可或缺的食品之一，代表着对家庭和幸福生活的美好祝愿。