卷层多的关键在于面团的处理和火候的掌握。
2 面团处理要注意揉至面筋充分发展，然后进行多次揉叠，让面团更加柔软有弹性。
3 火候掌握要恰到好处，不要过早翻面，要等到底部煎至金黄色再翻面，这样才能卷出多层。
延伸：除了面团处理和火候掌握外，还可以在卷饼前在面团上撒上葱花、香菜等调料，增加口感和美观度。
油饼面配方：中筋面粉500克、酵母3克、油条膨松剂4克、泡打粉3克、盐3克、食用油10克、牛奶300克、鸡蛋2个。
1.家庭制作面团含水量7成就可以了，方便制作成形。
2.面团中加入的油脂可以用食用油、猪油或黄油，猪油和黄油因为是动物油脂起酥效果会更好。
3.同等量的牛奶和水可以互换使用。
4、在家庭制作中可以少量的加入油条膨松剂、泡打粉，食物表层酥脆，蓬松度也特别饱满，制作方便快捷，没难度。