皮冻没成冻的原因可能是明胶含量不足或者制作过程中出现了问题。以下是一些可能的补救方法：
重新加热并添加明胶：将皮冻融化成液体状态，根据需要制作的皮冻量，适量增加明胶粉或明胶片，通常每500毫升的液体需要1-2片明胶片或相应量的明胶粉，然后搅拌均匀即可。
使用冷冻法：将皮冻放在冰箱的冷冻室中，而不仅仅是冷藏室。
加入商业凝固剂：如果手头有商业凝固剂（如鱼胶粉、琼脂等），可以按照产品说明加入适量的凝固剂。
皮冻汤汁的粘稠程度主要取决于制作过程中猪皮或者鱼皮等富含胶原蛋白的原料的含量，以及煮制的时间。一般来说，煮制时间越长，汤汁就会越粘稠。理想的皮冻汤汁应该是有一定的流动性，但又能够维持形状，不易散开。如果倾斜盘子，汤汁能够缓慢流动，但不会立刻流散，那么就可以认为达到了适当的粘稠度。
如果过于稀薄，说明煮制时间不够；如果过于浓稠，甚至凝固成一整块，那么可能是煮制时间过长或者原料放得过多。
猪皮不刮油不能做猪皮冻，制作猪皮冻需要先将猪皮上的油脂去除干净，这样做出来的皮冻更加清亮好看。好吃的猪皮冻，对于猪皮的处理讲究“一步到位”，洗净后直接刮去猪皮所带的油脂，不同于煮之后的猪皮，生的油脂并不是那么好去除，这里只需要将大块或非常明显的去掉即可，留下的少部分油脂可以不用管它。