华为MatePad 11和MatePad 11 2023款的主要区别体现在以下两个方面：

网络技术：2021款的MatePad 11支持4G网络，而2023款则升级为5G设备，这意味着新款平板电脑在网络连接速度和稳定性方面会有所提升，能够更好地适应高速网络环境，为用户带来更流畅的网络体验。

外观尺寸：MatePad 11是一款大屏平板电脑，而MatePad 11 2023款则采用了更小的屏幕设计，更注重便携性。这种设计差异使得新款平板电脑更适合那些需要频繁携带平板电脑外出的用户，同时也方便用户单手握持操作。

综上所述，华为MatePad 11和MatePad 11 2023款的主要区别在于网络技术和外观尺寸。新款平板电脑在保持原有性能的基础上，升级了网络技术和屏幕设计，为用户带来更好的网络体验和便携性。以上信息仅供参考，建议根据个人需求和预算选择适合的平板电脑。