1.先准备好荠菜，摘洗干净，干枯叶都要摘掉，用流动的清水多冲洗几遍，洗至水变清即可。
2.接着起锅烧一锅开水，水开后加入一匙食盐，再加一点食用油，然后把荠菜放到锅中焯水，30秒后捞出荠菜放到凉水浸泡备用。
荠菜焯水后再包，可以去除它的青涩味。焯水时加点食盐和食用油，可以使荠菜的颜色保持翠绿。浸泡也是为了进一步去除荠菜的青涩味。
3.再准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先切成小块，再放到绞肉机中将其绞碎，肉馅不要绞的太细了，有点颗粒感口感更好，绞好的肉馅放入盆中备用。
因为野菜类包饺子都比较吃油，油大一些饺子吃着才香。所以肉馅不要用纯瘦肉的，用花肉包出来口感会更香，而且不柴。
4.然后取一小块生姜去皮后，先切片再剁细，放到肉馅中；再准备一根大葱切成碎一点的葱花，也放到肉馅中，葱花和姜末可以起到去腥增香的作用。
然后磕入一个鸡蛋，加鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，再分少量多次加入用花椒泡的温水，一边加一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，加花椒水不但可以起到去腥的作用，还可以增加饺子馅的水润感，使饺子吃起来鲜嫩多汁，香而不柴。
5.搅拌至肉馅将花椒水吸收后，再分别加入一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽，一小勺花椒粉去腥，如果家里有猪油的可以再加入一勺猪油，味道会格外香！然后继续用筷子不停地搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅成团，搅至肉馅粘稠即可。
6.这时再把浸泡着的荠菜控水捞出，挤干净水分后放到菜板上剁细。荠菜饺子要想好吃，荠菜和肉馅的比例也很关键，如果荠菜加得多了，包出来的饺子口感就会发柴不好吃；而加得少了，包出的饺子就会没有荠菜味，荠菜和肉馅的最佳比例为2：1，这个比例调好的荠菜饺子馅，鲜嫩不柴超好吃！
7.剁细的荠菜放入到肉馅中，再加入少许香油、一大勺食用油，搅拌均匀锁住荠菜的水分和鲜味后，再加入一勺食盐调味，最后将
野菜肉饺子馅的调制是一种艺术，需要兼顾食材的新鲜度、口感和营养搭配。以下是一个基本的野菜肉饺子馅调制方法，你可以根据个人口味和当地可得到的野菜种类进行调整：
### 材料准备：
- **猪肉馅**：适量（也可以选择牛肉馅或羊肉馅）
- **野菜**：适量（如荠菜、蒲公英、马齿苋等，根据季节和个人喜好选择）
- **姜**：适量，切成末
- **葱**：适量，切成末
- **盐**：适量
- **酱油**：少许
- **花椒粉或者五香粉**：少许（可选）
- **鸡精或味精**：少许（可选）
- **芝麻油**：少许
- **胡椒粉**：少许
- **料酒**：少许
- **香油**：少许
- **水**：适量（用于调馅）
### 调制步骤：
1. **野菜处理**：将采摘的野菜清洗干净，去掉老叶和硬梗，然后焯水（放入沸水中烫一下，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿）。焯水后挤干水分，切碎备用。
2. **肉馅调味**：将肉馅放入大碗中，加入盐、酱油、花椒粉或五香粉、鸡精或味精、姜末、葱末、胡椒粉、料酒和香油，搅拌均匀。可以顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠。
3. **加水上劲**：向肉馅中分次加入少量冰水（或者冷水），每次加水后都要充分搅拌，直到水分被肉馅吸收，这样可以使肉馅更加嫩滑。
4. **混合野菜**：将处理好的野菜碎加入调好味的肉馅中，继续搅拌均匀。
5. **调整味道**：根据个人口味，可以适当调整盐和酱油的量，如果喜欢可以加入一些芝麻油增加香气。
6. **腌制**：将调好的饺子馅放置一旁，腌制一段时间（大约30分钟），让肉馅和野菜的味道充分融合。
7. **包饺子**：将调好的饺子馅包入饺子皮中，根据个人喜好包成所需的形状。
8. **煮饺子**：将包好的饺子下入沸水中煮至浮起并且皮质透明，即可捞出。
通过以上步骤，你可以制作出美味的野菜肉饺子。记得野菜的选择和处理非常重要，新鲜的野菜不仅口感好，营养价值也高。调馅时的味道平衡也很关键，可以根据个人口味进行适当调整。
野菜花是一道简单又美味的家常菜。首先，将新鲜野菜花洗净备用。
然后在锅中加入适量的清水和适量盐，待水开后将野菜花放入锅中焯水。
之后，捞出放入冷水中浸泡一会儿，使其更脆嫩。
接着，在热锅中加入适量的植物油，放入蒜末和姜末爆香，再加入腌制好的野菜花翻炒均匀，最后加入适量的盐和味精调味即可出锅。这样做出的野菜花口感爽脆，清香可口，营养丰富。