炸酥肉是一道经典菜肴，制作过程中需要用到淀粉来增加口感和质地。而生粉和淀粉虽然是同一种成分，但它们的处理方式和原料来源不同，因此并不能完全替代。如果用生粉代替淀粉，对于炸酥肉来说，口感和质地都会有所损失，不够酥脆。因此，在制作炸酥肉时，建议还是使用淀粉为佳。
5分钟左右。
炸酥肉需要控制好火候和时间，中小火炸最适合，火太大容易把面皮炸糊炸老但里面的肉却没熟。炸酥肉也不要炸太长时间，5-6分钟时就观察酥肉的颜色，如果已经变成深棕色，那就差不多了。
品质高的起酥油是可以炸肉串的，像肯德基麦当劳都是用起酥油来炸薯条，面包也是用起酥油做的。
起酥油是多功能的用来炸什么都可以。一般在炸鸡的时候用的少，但起酥油是低质量的而且有的说起酥油多是地沟油提炼的所以居家最好不用这种油。