主料：
豆腐乳坯1500克
辅料：
盐适量
植物油适量
米酒适量
辣椒粉适量
八角粉适量
糖适量
做法：
1. 买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天
2. 装盆里用盐，米酒
3. 抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁
4. 辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了
制作豆腐乳（豆腐乳也称作腐乳或者酱豆腐）时出现多余水分是常见的问题，这通常是由于腌制过程中豆腐释放出来的水分。以下是一些处理方法：
1. 沥水：在腌制前，可以先将豆腐切成块状或片状，之后用厨房纸巾或干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。
2. 加压：在腌制容器中放置一个适当的重物（如清洁的石头或专用的压重），以帮助压出豆腐中的水分，并保持豆腐的形态。
3. 增加盐分：在腌制混合物中稍微增加盐的用量，盐可以帮助吸收和排出豆腐中的水分。
4. 适时翻动：在腌制过程中，适时地翻动豆腐，以确保每一块豆腐都能均匀接触到腌料，这也有助于水分的排出。
5. 适当排水：如果你使用的是无盖容器进行腌制，可以留出一点空间让水分自然蒸发。
6. 使用吸水材料：在容器底部铺上一层能吸水的原料，比如高粱壳、稻草或竹篾等，这些材料可以帮助吸收多余的水分。
7. 控制温度和湿度：确保腌制的环境温度和湿度适宜，过高的湿度会导致更多水分生成。
8. 及时封罐：一旦豆腐乳腌制到一定程度，没有明显多余水分产生时，应该及时封罐保存，避免因环境变化导致水分重新积聚。
9. 调整豆腐密度：在制作豆腐时，可以适当调整豆浆的浓度或凝固剂的用量，使豆腐更加紧实少水。
10. 使用纱布包裹：在腌制豆腐时，可以用干净的纱布将豆腐包裹起来，这样可以在不接触豆腐的情况下帮助吸收多余的水分。
总之，处理多余水分的关键是减少豆腐在腌制过程中的水分生成，并通过各种方法促使水分排出或被吸收。通过上述方法，你可以有效解决做豆腐乳时出现的多水问题。
步骤 1
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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
步骤 2
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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
步骤 3
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这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
步骤 4
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调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
步骤 5
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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
步骤 8
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再在佐料里裹一转。
步骤 9
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放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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装满之后，把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
步骤 12
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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。