煮骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。
排骨上色技巧方法:用豆瓣酱来给排骨上色也是很不错的,大家可以先把豆瓣酱放在锅里面翻炒出红油了以后，再把排骨放进去翻炒均匀，让排骨能够均匀的染上颜色，用豆瓣酱来给排骨上色，相对来说也是一种比较好的上色方法，不过再用豆瓣酱来给排骨上色的时候最好能够先把豆瓣酱切碎，会达到一个更好的上色效果。
冷水煮，首先冷水煮会让魔芋变得更Q弹更有嚼劲，但是如果用开水煮的话魔芋的营养成分和口感都会被破坏了就不好吃了。