炒菜时菜汤全是油可能有以下原因：

1.用油过多：添加了过量的食用油。

2.食材问题：某些食材本身含有较高的油脂，如肥肉。

3.烹饪方式：例如炸、煎等烹饪方式会使油更多地融入菜汤中。

4.食材处理不当：食材上附着过多的油脂，未有效去除。

5.锅具问题：锅具的不粘性能较差，导致食用油大量附着。

为了减少菜汤中的油含量，可以采取以下措施：

6.控制用油量，适度加油。

7.选择脂肪含量较低的食材。

8.尝试使用清蒸、炖煮等少油的烹饪方法。

9.仔细处理食材，去除多余油脂。

10.选择性能良好的锅具。