弱碱性水做豆腐是可以的，而且制作豆腐含水率、出率都高。碱性大的水，做豆腐就不好吃了。
碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。
碱水芝麻馅面包具有独特的风味和口感。它以面粉、水、酵母、碱水和芝麻为主要原料，经过揉面、发酵、包馅、成型、烘烤等工序制成。面包皮薄酥脆，呈金黄色，上面撒有芝麻，香气扑鼻。面包馅料以芝麻酱为主，加入白糖、猪油、玫瑰酱等调味，馅料香甜可口，与面包皮的酥脆形成鲜明的对比。
碱水面包中含有碳酸氢钠，可以中和胃酸，帮助消化，深受消费者的喜爱。
在制作碱水面时，通常不会添加栀子黄。栀子黄主要用于染色和调味，比如在制作某些糕点或者糖果时，会用到栀子黄来提供金黄色的色泽和特殊的香味。
而在制作碱水面时，通常会添加食用碱来增强面的弹性和口感，以及提供独特的黄色色泽。
如果你在制作碱水面时看到了栀子黄，可能是你在制作过程中误加了，或者是在购买食材时，包装上的标签错误导致的。