买到好的猪肠用盐来洗乾净，放一些食用油和少量的酒，一些小苏打来腌制。这样吃起来爽口弹脆，而且下火锅的时候不易老。
泡肥肠一般用小苏打（食用碱）处理，主要作用原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩脆爽口的目地，但易残留碱味，影响口感体验。
2 小苏打腌猪粉肠中的小苏打可以起到杀菌的作用，能够有效地抑制细菌和霉菌的繁殖，保证粉肠的质量和安全性；同时，小苏打还可以中和粉肠中的酸性物质，去除腥味，提高口感；此外，小苏打腌猪粉肠还可以让肉质更加鲜嫩。
3 主要体现在增加口感和保证安全性方面，是一种比较常见的烹饪方法，但是也需要注意掌握好腌制的时间和比例，以保证制作出的粉肠口感和质量的稳定。
小苏打腌猪粉肠是一种常见的腌制食品，它是由猪肉、小苏打、盐、糖、酱油等原料腌制而成，具有爽脆口感、绵密质地和鲜美的口味。它的主要作用有以下几个方面：
首先，腌猪肉能够使猪肉更加鲜嫩，增加了口感和风味；
其次，小苏打的添加可以有效地去除猪肉中的腥味和异味，从而使猪肉更加美味；此外，小苏打还可以起到杀菌保鲜的作用，延长食品的保存期限，从而保证食品的健康和安全。因此，小苏打腌猪粉肠被广泛应用于家庭和商业食品加工中，深受消费者的喜爱。