米粉用冷水泡。米粉可以用水去泡，但是千万不能用开水泡，用开水泡过的米粉吃上去非常的软烂，没有筋道，口感也不爽滑了，会失去了米粉原本的口感。
炒米粉的米粉可以用冷水泡，也能用热水泡，或者用温水泡发开。冷水和热水的泡发时间不一样，如果用冷水的话，大约需要30分钟左右。如果是热水，则需要10分钟左右，温水差不多需要20分钟。
要让米粉煮熟不易炒断，首先要选择优质的米粉，尽量避免选择太细的米粉，因为太细的米粉容易在烹饪过程中断裂。
其次，在煮米粉的时候要保持水温稳定，不要用太大的火力煮，避免米粉在水中过度搅动而断裂。
最后，在炒米粉的时候要轻柔地翻炒，尽量不要用力过大，避免米粉在炒的过程中受到过大的冲击而破碎。通过以上方法，可以有效地避免米粉炒断的情况发生。