头一天做好的寿司可以通过以下方式进行保存：

1.密封冷藏：将寿司放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室。冷藏可以减缓细菌生长，延长保质期。

2.避免交叉污染：将寿司与其他食物分开存放，以防止交叉污染。

3.覆盖保鲜膜或锡纸：防止寿司水分蒸发，保持口感。

4.尽快食用：尽量在第二天内食用，以保证口感和品质。

5.食用前检查：检查寿司是否有异味、变色或发霉等异常情况。

6.重新加热：如果需要，可以在微波炉中稍微加热一下，但要注意不要加热过度，以免影响口感。

7.不要反复冷藏和解冻：这可能会影响寿司的质量和安全性。

8.标注制作日期：以便清楚了解保存时间。

需要注意的是，即使按照上述方法保存，寿司的口感和质量仍可能会随着时间的推移而有所下降。所以，最好是在新鲜制作后尽快食用。