肉毒杆菌是一种厌氧细菌，其生长和繁殖需要特定的温度和湿度条件。一般来说，肉毒杆菌在0°C以下的低温条件下不易生长，在70°C以上的高温条件下会死亡。因此，肉毒杆菌的耐低温能力较强，而耐高温能力较弱。不过，在食品保存方面，肉毒杆菌在4°C以下的温度下也不易生长，因此食品在冷藏条件下可以有效抑制肉毒杆菌的生长和繁殖。
同时，高温处理也是有效的杀菌方法，在70°C以上的温度下处理一定时间可以杀死肉毒杆菌。
肉毒杆菌在有氧气的环境下不会完全失去毒性，但是其毒性会减弱。肉毒杆菌是一种厌氧菌，一般生长在无氧或微氧环境中，其毒性主要来自于产生的肉毒毒素。
在有氧气的环境下，肉毒杆菌会失去产生肉毒毒素的能力，也不会迅速繁殖，因为它需要一定的条件才能生长。
不过，如果在有氧气的环境下容易导致细菌死亡，因为细菌适应的环境与有氧气的环境不同，会遭受到更大的压力。总之，在有氧气的环境下，肉毒杆菌的毒性有所下降，但仍然需要高度防范。