1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀
2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟
3.将炒好的肉末盛在碗中
4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可
重庆麻辣兔头的好吃程度因人而异，不同的人有不同的口味偏好。
但是可以明确的是，市面上有很多口碑比较好的餐厅可以供选择，例如望京楼、红记麻辣兔头等等。
其原因在于，这些餐厅经过了时间的检验，口味比较正宗，服务质量也不错，同时也拥有了一定的知名度和人气。
同时，餐厅的卫生状况、食材的新鲜度以及配料的搭配也是影响好吃程度的重要因素。
如果想品尝正宗的重庆麻辣兔头，可以去尝试以上推荐餐厅，并结合自己的口味偏好做出选择。
先把买回来的干辣椒剪成小段，我们用到的是灯笼椒和内黄，杀掉辣椒籽，在锅里烧少许的底油，然后炒至酥脆，然后再捣碎他们。
打在小碗里面就很好看，然后在在锅中烧油，放入葱大蹿升椒，八角，桂皮，炸黄以后捞出来再加油，烧至200度左右，芝麻在油里面炸香，烧好的油淋在辣椒面上边，宁边搅，然后在迅速用保鲜膜密封起来，2~3天之后就可以使用了。