方法一：用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。
方法二：用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
方法三：先用开水烫一下再清洗（遇到家养的黑鱼要反复几次，才能洗清）。
方法四：手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了，很干净的！
乌鱼子是在鲟鱼体内生长的卵，一般位于腹部或卵巢内。鲟鱼是一种大型的淡水鱼类，在中国北方、俄罗斯西伯利亚以及北美洲的加拿大等地都有分布。乌鱼子富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养成分，并且口感鲜美、香滑细腻，是高端美食中的佳品。制作乌鱼子需要先将取出的鱼卵用清水冲洗干净，再加入食盐等调料腌制后烤制或蒸制，制成的乌鱼子具有独特的口感和风味，适合做成点心、主食、配菜等多种美食。
乌鱼子等级的评断主要依据以下标准：卵巢完整度：卵巢完整且饱满为佳。
色泽：琥珀色泽、透亮无杂质为优。
纹路：清晰、细腻、有规律的纹路品质较好。
口感：Q弹有嚼劲、回味甘香者为优。 等级通常分为特级、一级、二级或上等、中等、下等。特级乌鱼子卵巢完整无缺损，色泽饱满透亮，纹路清晰，口感最佳；二级乌鱼子卵巢略有破损或色泽稍淡，口感略差。