这个发源地争论比较大，至今未定论。川渝火锅是川渝一道著名的美食，深受川渝及广大食客的喜愛，它的发源地有说起源四川泸卅也有说起源重庆，不过有一点共识就是起源于江上船工们。至于是那儿无从考证，不过这些美食都是千百年来劳动人民的智慧创造，只要长期传承下去就行了。
川渝地区是指中国西南地区的四川、重庆两个省份，其气候类型属于亚热带湿润气候和山地气候。
1. 亚热带湿润气候：主要分布在四川盆地和重庆市区，冬季温和多雨，夏季炎热多雨，春秋季节短暂而变化多端。年平均气温在16°C~18°C之间，最冷月均温不低于5°C,最热月均温不低于28°C。降水集中在春夏季节，年降水量在1000毫米以上。
2. 山地气候：主要分布在四川盆地周边的山区，气温随海拔高度的升高而逐渐降低，昼夜温差大。由于地形复杂，降水分布不均，年降水量在1000毫米以上，有明显的干湿季之分。
川渝地区的气候特点是四季分明，气温适宜，降水充沛，湿度较高，日照时间较短。由于地形复杂，不同地区的气候条件也有所不同。例如，四川盆地的气候相对湿润，而重庆市区的气候则更加炎热潮湿。