酸渣肉是将肉腌制后，再裹上一层玉米面放入坛中密封发酵而成的，保存时间受温度、环境等因素影响。
如果是在常温下保存，酸渣肉可以存放 1-2 天；如果是在冰箱冷藏保存，酸渣肉可以存放 5-7 天。建议尽快食用，以保证食品的新鲜度和安全性。
需要注意的是，酸渣肉是一种发酵食品，保存不当可能会导致细菌滋生，因此在食用前应该检查酸渣肉是否有异味、发霉等异常情况，如果出现异常情况，建议不要食用。
材料：牛肉适量、面条适量、酸菜适量、青菜几片
辅料：香油3克、盐各3了、辣椒酱一勺、醋一勺、生抽适量
1. 酸菜切块入锅大火煸炒。至水份干
2. 牛肉切成薄片备用。
3. 大火烧开，加入面条
4. 分三次加入开水，最后放入青菜大火煮一分钟
5. 最后调入少许盐，生抽，醋，辣椒酱拌均匀开吃
酸渣肉的发酵时间一般取决于制作方法、环境温度以及个人喜好的酸度程度。通常发酵过程需要7天到一个月左右。以下是发酵酸渣肉的基本步骤：
1. 准备新鲜的猪肉，切成小块或条状，然后用盐腌制，盐的量大约是肉重量的3%-5%。
2. 将腌好的肉放入容器中，容器需提前消毒干净。
3. 密封容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。温度越高，发酵速度越快，一般来说，20-30°C是较为适宜的发酵温度。
4. 发酵期间需要定期打开容器检查，排除产生的气体，并搅拌一下，以确保肉块均匀发酵。
5. 发酵过程中肉块会逐渐变酸，颜色也会由红变深，最终变成暗褐色。
6. 根据个人口味，发酵时间可以从一周延长至一个月或更久。当肉块达到预期的酸度和风味时，即可取出冷藏保存。
注意，发酵食品存在食品安全风险，因此在整个过程中必须保持卫生，确保使用的工具和容器都经过彻底清洁消毒。如果环境温度过高或者卫生条件不佳，发酵过程中可能会滋生有害细菌，因此在发酵过程中要特别小心。