瓤皮子的正确叫法是酿皮，做法上和凉皮基本一致，但又有些不太一样的地方。口感嘛，有吃货说，每次吃它，都会产生一种“我是谁，我在哪儿，我在吃什么”的错觉，总结成一句话就是筋道爽口又弹牙。
瓤白菜蒸的时间取决于您想要的熟度和口味。一般来说，将洗净切好的白菜放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟即可。如果您喜欢更软糯的口感，可以适当延长蒸的时间。
当然是蒸的好吃，因为煮来吃的话，不光口感不好，而且营养也都到汤里去了，肉末也会散的，蒸的就不同了，肉末不会散，肉末的味道也会慢慢渗透到苦瓜里，同时苦瓜的清香味也会渗透到肉末里，营养也不会流失，所以，还是蒸来好吃，又营养又美味