1. 刀削面：山西的刀削面有很多种吃法，这种面的特点是面条削得薄如纸，入口外滑内筋，非常好吃。

2. 剔尖：是用刨子将面粉加水搓揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成适当的大小，再用刀切成细丝，最后煮熟即可。

3. 猫耳朵：是一道美味可口的山西特色面食。

4. 筱面考格佬：是用莜麦面制作而成的，莜面本身有一定的特色，制作过程中加入了少许白面，使得面食更加美味。

5. 揪片：是晋中地区民间流传的一种家常面，也是结婚时男女双方出发前必吃的。揪片制作简单，只需将和好的面擀开切成条状，然后放入烧开的水中煮熟即可。

6 恰铬面：是用压制饸饹的机械置于锅上，将和好的面团塞入木制或铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条。

7. 铁锅焖面：是一道非常家常的一道山西传统美食，以豆角、五花肉等食材翻炒而成。焖面制作简单，但味道却非常可口。

8. 拉面：可以蒸、煮、烙、炸、炒等多种方式，口味可自选。拉面的技术性很强，要掌握正确要领，防止脱水。

9. 手擀面：是用手工擀出的面条，制作方法多种多样，味道独特。

10. 包皮面：是以白面和豆面为主要原料制作而成的。制作的过程是把面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，最后切成条状，入锅煮熟。

11. 牛肉丸子面：是山西省临汾市的一种特色面食，用两个字概括是“爽”。制作牛肉丸子面需要将牛肉和丸子煮熟，面条口感筋道，搭配特制的汤，香辣可口。

12. 臊子面：是山西特色面食之一，尤其在襄汾县、临汾等地享有盛名。臊子面选用原料讲究，制作工序繁杂，面条滑爽，色香味俱佳。

13.炒不烂子：是一道山西特色面食，以土豆为主要材料，制作方法是将土豆切成薄片后撒上面粉拌均匀，然后放入蒸笼中蒸熟。最后和其他配菜一起炒好。

14. 河捞面：是一种古老的面食品种，多在北方人家里流行，山西的特色面食之一。河捞面的面条细长劲滑，吃起来非常爽口。

15. 夜面饺子：是山西特色面食之一，和平时吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。

16. 龙须面：以其细如须发、口感劲道而闻名。它选用精挑细选的面粉，并经过擀面、擀面、擀面、擀面、擀面、擀面等多次擀面加工而成。

17. 灌肠：是山西特色面食之一，可以凉拌、热炒、凉拌蒜醋等。灌肠可以制作成各种口味，例如清徐灌肠、灌肠粉等，口感丰富多样，受到广大山西人的喜爱。

18. 拨鱼：山西特色面食之一，由软面皮和鱼肚制成的。面皮和鱼肚都选用优质面粉制作，面糊中加入鱼类的鲜味调料，经过擀面、拨面、入锅煮制等步骤。