制作什锦炒莜面鱼的步骤如下：
材料：
- 莜面鱼片
- 蔬菜（例如胡萝卜、青椒、洋葱等）
- 调味料（盐、生抽、料酒、淀粉等）
- 葱姜蒜末
步骤：
1. 将莜面鱼片洗净，用盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻。
2. 准备蔬菜，胡萝卜切丝，青椒和洋葱切块备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
4. 加入腌制好的莜面鱼片翻炒至变色后捞出备用。
5. 在锅中加入少许油，放入胡萝卜丝煸炒至微软。
6. 加入青椒和洋葱块继续翻炒至蔬菜变软。
7. 将之前炒好的莜面鱼片放入锅中，加入适量盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可。
这样制作出来的什锦炒莜面鱼色香味俱全，口感鲜美。您也可以根据个人口味添加其他调料或配菜。希望您喜欢这道美味的家常菜！如果有其他问题或需要更多建议，请随时告诉我。
1. 将米线提前用温水泡软备用。
2. 豆腐干切成小块，香菜、胡萝卜、黄瓜和青椒分别洗净后切成细条备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入大葱、姜丝和蒜末爆香。
4. 加入胡萝卜、豆腐干、酸菜、青椒和黄瓜翻炒，加入调料酱油、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。
5. 加入泡软的米线，继续翻炒均匀，同时加入少量水进行煮熟至米线变软。
6. 最后加入适量的辣椒油和醋翻炒均匀，撒上香菜末即可。