虾泥饼是一种美味的海鲜小吃，主要由虾肉制成，口感鲜美、软嫩。以下是一种家常做法：

### 材料：

- 新鲜虾仁：适量（根据个人需求）

- 鸡蛋：1个

- 面包糠或玉米淀粉：适量

- 葱：适量（切成葱花）

- 姜：适量（切成姜末）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香油或芝麻油：少许

- 食用油：适量（用于煎炸）

### 做法：

1. **虾仁处理**：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸吸干水分。如果喜欢更细腻的口感，可以将虾仁剁成泥状。

2. **调味**：在虾泥中加入盐、白胡椒粉、葱花、姜末和少许香油，搅拌均匀。

3. **加蛋液**：打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使虾泥粘合。

4. **裹面包糠或淀粉**：将调好的虾泥挤成小饼状，然后裹上一层面包糠或玉米淀粉，使其外层干燥，便于煎炸。

5. **煎炸**：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入虾泥饼，中小火煎至两面金黄酥脆。注意翻面时要轻柔，以免虾泥饼散开。

6. **沥油**：煎好的虾泥饼用厨房纸吸去多余的油分。

7. **出锅装盘**：将煎好的虾泥饼摆放在盘子里，可以根据个人喜好搭配蘸料食用，如甜酸酱、海鲜酱等。

### 注意事项：

- 选择新鲜的虾仁，口感和风味会更好。

- 虾泥不要搅拌得过于频繁，以免虾肉变得过于紧实，影响口感。

- 煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 如果担心虾泥饼散开，可以在挤成小饼之前先将虾泥放入冰箱冷藏一会儿，这样更容易操作。

这样做出来的虾泥饼外酥里嫩，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的开胃小吃。