用料
腊排骨 干豌豆 粉条 番茄 儿菜 姜 葱 干花椒
田园腊排炖的做法
将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上
将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出
在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次加足
放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开
在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟
放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
方法一：
将腊排骨煮15分钟后倒掉水，如果腊排骨比较咸，可以煮30分钟。
重新加水，加入姜片和花椒，开始煮腊排骨，煮约1个半小时后得到白汤。
将白萝卜切成方块，加入锅中继续煮20分钟，直到肉质变软。
如果喜欢辣味，可以调制酱汁，将辣椒油、生抽、蒜、蚝油混合在一起。
将腊排骨和萝卜盛出，搭配调好的酱汁食用。
方法二：
提前一晚将干菜泡好，冲洗干净，拧干切段备用。
将腊排骨放入砂锅，焯水去咸味，可以焯水3次，然后开始慢慢炖煮。
水开后放入干辣椒，小火炖煮30分钟左右。
加入干菜继续慢慢炖煮入味，等待20分钟左右即可。
这两种方法都很适合家常制作，可以根据个人口味和喜好选择。需要注意的是，腊排骨熬出来的汤本身就很咸，锅里不能再放盐，如果不喜欢太咸，可以提前煮下腊排骨再换水煮，或者可以放一点食用碱。
忠义市场,象山市场,金甲市场,都有丽江腊排骨的批发点. 忠义市场在丽江古城的西南边.到丽江后,可以乘2.3.4.5.8.路公交车到达。
象山市场在丽江北郊，可乘8、9等公交直接到搭。